智通财经APP获悉，近日，北京市商场监督科罚局发布的食物安全抽检公告(2024年第73期)自大，九毛九(09922)旗下太二酸菜鱼一门店因筷子上检出阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)于日前被罚。

有名食物安全科普大V、国度高档食物覆按师王想露教唆，洗涤剂使用过量或用水冲洗不充分、不透彻，会导致在餐饮具上残留。固然阴离子合成洗涤剂毒性较低，但对机体有捏久的慢性毒性作用，恒久摄入，会对胃肠消化系统、皮肤、肝脏等有毁伤作用，还可能增多过敏性问题的发生风险。

频年来，许多破钞者吐槽太二酸菜鱼菜量“大不如前”，翻台率和东说念主均破钞均出现了下滑，门店也有所减少。太二品牌所属母公司九毛九日子也不好过，上半年净利润骤降近七成，领有太二酸菜鱼、怂暖锅等有名连锁餐饮品牌的九毛九似乎正陷入“酷寒”。

东说念主均破钞、翻台率双双下滑 太二酸菜鱼热度不再

动作频年来在年青群体内比较火的餐饮品牌，太二酸菜鱼自2015年开办第一家门店初始便参加急速膨大期。2018年后九毛九将业务重点放在太二品牌上，跟着门店的膨大，2018-2023年，太二品牌收入占集团合座营收的比例已从30%培植到75%以上，也成为企业中枢利润开始。

关于餐饮业来说，翻台率及东说念主均客单价瑕瑜常重大的标的，好像大大培植门店营见效果。“逾越4东说念主不理睬”、“不拼桌”、“不加位”……为提高翻台率，太二酸菜鱼也曾有许多很“仙葩”的店规。据2019年财报数据，太二酸菜鱼翻台率为4.8，相配于一张桌子一天会理睬近5桌来宾。同期“行业标杆”海底捞翻台率为4.8，呷哺呷哺则为2.6。而从客单价看，动作酸菜鱼品类，太二的定位也高于同业，此前客单价一直在70元~80元之间。

但频年来，太二的翻台率、同店销售额、东说念主均破钞、店铺层面野心利润均下降。比较2023年上半年，2024年上半年太二自营门店的翻台率从4.3减少至3.8。这是2019年以来最低的翻台率，致使低于疫情时刻。同店销售额从20.21亿元减少至17.09亿元，自营店铺同店销售额减少15.5%；东说念主均破钞从75元降至71元。店铺层面野心利润则从4.67亿元下降至3.11亿元，店铺层面野心利润率从21.3%下降至13.8%。

其中，东说念主均破钞下降是由于太二为勾引破钞者而取舍廉价策略，但破钞者对该策略似乎并不伤风。繁密破钞者反馈称“降价了然而菜量也少了”，社媒上深刻了诸多差评，加上频年来，破钞者对预制菜的知道渐渐提高，太二酸菜鱼渐渐被不少用户“毁灭”。

母公司九毛九24年上半年增收不增利 净利润骤降近七成

太二酸菜鱼品牌所属母公司九毛九集团的日子也并不好过。2024年8月23日晚间，九毛九集团发布2024年中期功绩公告，财报自大，2024年上半年达成营收30.64亿元，同比增长6.4%，技术溢利为6797万元，同比大跌71.5%。旗下包括太二、怂暖锅和九毛九西北菜在内的品牌顾来宾均破钞、同店销售等数据，均呈下滑景色。

谈及上半年增收不增利，九毛九解释称，上半年的可比基数相对较高，破钞者习气受外部环境变化影响而转换，导致公司餐厅东说念主均破钞和翻台率下降；同期，公司老本扬弃门径滞后于收入下降，因此预期公司上半年将出现负野心杠杆。此外，上半年产生的物业、厂房及建树等钞票减值亏空不少于400万元。

2024年上半年，九毛九先后砍掉两个盈利未达预期的子品牌——“那未大叔是大厨”和“赖漂后酸汤烤鱼”，调低太二、怂暖锅客单价，并认真告示渐渐绽放旗下太二酸菜鱼和“山的山外面”酸汤暖锅的加盟与协功课务，但愿以更低的老本加快膨大。

仅仅，翻台率和客单价双降的事实证实，降价暂时还未能匡助九毛九揽回更多破钞者，而绽放加盟的品牌上半年仅新开5家门店，也被指施展浮松。

九毛九履行董事兼董事会主席管毅宏坦言，2024年上半年功绩并不好。他以为，当今九毛九失去了对商场变化的嗅觉，在唐突门径上也出现了乖张，导致本年上半年功绩直线下滑。管毅宏还指出，集团在上半年也曾进行了一些转念，愈加聚焦于中枢品牌。

2024年的餐饮破钞俨然是“冷暖交汇”。“冷”是大量中高端餐饮进行下行周期，“快进快出”赚快钱的时期成为夙昔，不少从业者嘉赞迎来酷寒。“暖”是拼性价比的宇宙破钞快速增长，小吃快餐强势崛起，县域下千里商场成新蓝海。

中国烹调协会相干东说念主士此前曾线路，餐饮行业出现收入增长、利润却不增长的景观。价钱战、同质化竞争和老本压力的握住加重是形成当今餐饮行业增收不增利的几大身分。住手价钱战、转向良性竞争，发展“数字+餐饮”培植价值创造力，增强东说念主才培养力度培植餐饮业合座水平，加大战略相沿引发餐饮破钞潜能是撤消增收不增利的要津要素。

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